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原料：鲫鱼2条，姜片20克，葱节50克，花椒5克，小米椒末15克，藿香末15克，香菜末15克，葱花15克，蒜泥15克，侧耳根粒30克。

调料：料酒50毫升，调味汁200克。

一、藿香调味汁熬制

原料：家乐辣鲜露 1瓶（约180ml） 东古一品鲜酱油 1瓶（约180ml）  藿香水 500ml  家乐鲜露 100ml  恒顺香醋 300ml  糖水 400ml（白糖100g+清水300ml熬化） 味精 30g 鸡精 30g

藿香水熬制：

1. 新鲜藿香叶100g洗净，沥干水分后切碎（保留嫩叶，老茎可去除）。

2. 锅中加清水1000ml，大火烧开后转小火，放入藿香叶碎，熬煮至水量减少至约900ml（约5-8分钟），过滤取汁备用。

调味汁调制步骤：

1. 取深盆依次倒入辣鲜露、一品鲜酱油、藿香水、鲜露、香醋、糖水，搅拌均匀。

2. 加入味精、鸡精，顺时针搅拌至完全溶解（尝味调整：酸甜微辣，突出藿香清香）。

3. 调好的调味汁冷藏备用（冰镇后口感更清爽）。

二、鲫鱼预处理

原料：鲫鱼2条（约500g/条）姜片20g  葱节50g  花椒5g  料酒50ml

步骤：

1. 宰杀清洗：

鲫鱼去鳞、鳃及内脏，用刀刮净鱼腹黑膜（去腥关键），冲洗干净后擦干水分。

在鱼身两侧斜剞一字花刀（深度至鱼骨，间隔约1cm，便于入味）。

2. 腌制去腥：

鱼腹内塞入姜片10g、葱节20g，鱼身表面抹少许料酒，静置10分钟（去土腥味）。

三、焖煮鲫鱼

步骤：

1. 准备煮锅：

锅中加清水800ml，放入剩余姜片10g、葱节30g、花椒5g，大火烧开后转小火，保持微沸状态。

2. 焖煮定型：

将鲫鱼腹部朝下放入锅中，淋入料酒20ml，立即关火（利用余温焖熟，避免沸腾破坏鱼肉嫩度）。

盖紧锅盖，焖煮5-6分钟（视鱼大小调整时间：筷子插入鱼肉无血水即熟）。

3. 冰镇定型：

焖好的鲫鱼捞出，立即放入冰水浸泡2分钟（收缩鱼肉纤维，口感更紧实）。

沥干水分后摆盘（鱼身展开，花刀朝上，突出造型）。

四、拌制与装盘

1. 调味汁混合：

取碗放入小米椒末15g、香菜末15g、葱花15g、蒜泥15g、侧耳根粒30g，倒入冷藏的藿香调味汁，搅拌均匀（使辣椒和香料充分浸润）。

2. 淋汁装盘：

将调好的藿香调味汁均匀淋在鲫鱼表面（覆盖鱼身及花刀缝隙，确保入味）。

撒上新鲜藿香末15g（保留嫩叶，增加清香和视觉层次）。

3. 点缀增色：

可搭配薄荷叶或红椒丝点缀（可选），提升色彩对比。

五、操作关键与注意事项

1. 焖煮火候：

必须关火焖煮，利用余温使鱼肉从内到外均匀熟透，避免沸腾导致鱼肉散碎。

冰水浸泡是保持鱼肉弹嫩的关键步骤，不可省略。

2. 调味汁平衡：

藿香水的清香需与辣鲜露的刺激协调，糖水中和酸辣，避免过冲。

蒜泥和侧耳根粒（鱼腥草）的加入可提升风味层次，但需根据食客接受度调整用量。

3. 食材新鲜度：

鲫鱼需现杀现做，保证肉质鲜嫩无腥味；藿香叶选用嫩叶，老叶影响口感。

六、成品特点

口感：鱼肉细嫩少刺，入口冰凉爽滑，小米辣微辣、藿香清香、侧耳根微苦回甘。

风味：酸辣鲜香中带藿香独特草本气息，夏季食用开胃解腻。

营养：鲫鱼富含优质蛋白和钙质，藿香叶助消化，适合夏季养生菜。

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